本书认为，人类从远古发展至今日，饮食也在不停改变，由最初的“食气”，慢慢变成“食果”、“食素”、“食肉”，这也是人类退化成满身毒素、疾病缠身的凡夫的过程。到底“食物”如何加速身体的老化？人类如何从“过食”的状态慢慢重返最适合的饮食？“食气”又是如何运作的？“禁食”对于人体有什么好处？本书将跟你一一剖析。

里肌火腿、油封鸡肉、自制腌鳀鱼、油渍超司、法式抹酱……当天、隔天、数天、数周，甚至数月后享用，都可展现出完全不同的风貌与味道！本书是日本熟成料理专门餐厅──“下北泽熟成室”店主为小家庭重现的食谱，让一般人在家就能轻松制作出餐厅级熟成美味，掌握盐渍、油封、烤箱烘干、冷藏静置四种熟成方法，提引出食材的深度，享受由岁月带来的美好滋味。

优格不光是酸酸甜甜的很好吃，而且是低卡营养，益菌也对肠胃好。用它来腌肉，可以软化肉质，吃起来更鲜嫩多汁；代替美乃滋，口感清爽又低热量；做成面膜，还可以促进肌肤的新陈代谢。本书就带来64道健康美味的优格飨宴，从沙律、开胃菜、主食、汤品到甜点，咸的甜的自由搭配。

传统观点认为，我们由遗传决定的命运在受孕那一刻已成定局，而本书作者则揭示了遗传学上的突破性进展，人类基因的可变动性与迷人之处远超过想像。作者採用以科学和医学的有趣的方式，让我们理解不同的生活形态对基因所产生的影响。

本书针对不同年龄及特殊需求，建议挑选合适油品，正确从使用烹调用油守护全家人的健康。选对油的话，则有助诸如糖尿病、心脏病点患者更好地进行饮食管理，吃出营养与活力。